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    玉米鸡蛋牛奶饮料
    发布日期:2007-07-18 09:32:29    浏览次数:2713    [ | | ]    
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         原载《中国食品报--添加剂•原配料》2007年7月03日 8版《泰康科技论坛》专栏

    玉米又名玉蜀黍、珍珠米,为自然界一种生产周期短、产量高、可再生资源。现今世界玉米播种面积和总产量仅次于小麦和水稻,位居第三位,已发展成为世界重要的粮()、饲()、经()兼用作物,在日常生活中地位非常重要。玉米含有丰富的营养物质,如每1OOg含蛋白质8.5g,脂肪4.3g,碳水化合物72.2g,钙22mg, 磷210mg,铁1.6mg,胡萝卜素O.1mg、硫胺素0.34mg,尼克酸2.3mg。多种维生素和微量元素,及油分、纤维素和必需氨基酸等,因此玉米是一种较为理想营养平衡食品,如果再加入牛奶和鸡蛋,其营养的全面性会更好,同时在风味和口感上也会更具独特性。

    一、工艺流程

    甜玉米→浸泡→磨浆→过滤

    鲜奶→标准化→杀菌

    稳定剂→溶解→胶磨  → 混合调配→均质→杀菌→冷却→成品

    白砂糖→溶解→过滤

    →去壳→搅打→过滤      

    二、操作要点

    1、原料要求。应选择颗粒柔嫩饱满,呈现金黄色无病虫害、无腐烂的新鲜玉米作为原料。

    2、 原料预处理。将玉米苞衣、颁剥干净,并用清水洗干净灭酶将玉米棒放在沸水中煮制5min,破坏氧化酶,稳定色泽,改善组织和风味。刮粒、取粒用自动刮?;泄瘟?。打浆、过滤将称好的玉米粒加入一定比例的水,用打浆机打浆,料液用离心机分离,除去残渣,液汁用120目纱布过滤.澄清的液汁备用

    3、鲜牛奶标准化后90℃杀菌10min。

    4、稳定剂与适量的白砂糖干拌混合后(避免稳定剂加入水中后结团难以溶解)加入50-100倍左右的热水中搅拌溶解,再过胶体磨使之成均匀一致的胶溶液。

    5、白砂糖溶解,煮沸5 min杀菌,然后过滤。

    6、将上述溶液混合调配。

    7、调配后的混合液加热至75 ℃左右,25-30 MPa均质。

    8、灌装、灭菌。均质后的产品灌装后应迅速灭菌,灭菌条件一般为121℃,20-40min。

     

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